「ニカラグア、ベヤ・オーロラ農園、レッドカツーラ種、ウオッシュド」の新規発売を始めました。

深煎の焙煎でご提供します。

販売価格は　700円（税込み）/100g です。

銘柄詳細

【Bella Aurora　Caturra　Washed】

国名：ニカラグア(Nicaragua)

農園名：ベヤ・オーロラ( Bella Aurora)

地理：ニカラグア ヌエバセゴビア ディピルト(Dipilto,  Nueva Segovia, Nicaragua)

標高：1450-1500ｍ
品種：レッドカツーラ( Caturra)

処理：ウォッシュド( Washed)

発酵：39時間(Fermentation: 39 hours)

味覚特性：ダークチョコレート、赤リンゴ、コンプレックス

処理方法の詳細

ウォッシュドコーヒープロセス

1. 収穫

   – 最適な熟度のチェリーを選別

   – 収穫したその日に、豆を傷つけずに未熟なチェリーや乾燥したチェリーの混入を防ぐようによく調整されたゴム製ライナーの機械を使用してパルピング（果皮を剥く）する

2. 最初の選別

   – 機械式スクリーン：未熟で乾燥したチェリーと残留果肉を取り除く

   – きれいになったパーチメントは発酵のためにセラミックタンクに入れられる

3. 発酵

   – 期間： セラミック・タンクで36～38時間

4. 洗浄

   – 水で洗う

   – パーチメントから粘液が取り除かれる

   – 品質別に分ける：水路を通して

   – ヘッド部分(水路の上部)はスペシャルティからは弾かれるコーヒー

   – ボディ部分（水路の真ん中）は最高品質のコーヒー

5. 乾燥

   – オコタル市のパティオで行われる

   – 各ロットは、到着から最終選別まで、入庫受付番号で識別される

   – 最適な含水率10.5～11%まで乾燥させ、パティオから取り出す

   – 脱穀前に最低1ヶ月は寝かせる

6. 脱穀と選別

• パーチメントを剥く→ 密度分離機

• ファースト選別

• セカンド選別

• サード選別

•※ファースト選別は電子色彩選別機（輸出用コーヒーは欠陥豆が6～8個以下が必須）

7. カッピングとロットの組み立て

• すべてのコーヒー豆をカッピングし分析

• バイヤーの要件とカップスコアに従ってロットを組み立てる